Produktinformation

Micro-Mühle: Santa Fe Gegründet: 2017 Höhe: 1600-1900 m Region: Tarrazu Unterregion: Santa Maria de Dota Betriebsgröße: 5.000 Säcke jährlich Varietät: Catuai

Geschichte des Bauern Ivan Solis ist eine Erfolgsgeschichte, die auf der Grundlage der Kaffeekultur der Anbauregion Tarrazu aufgebaut ist. Heute ist er eine Art Kaffee-Magnat in der prestigeträchtigen Mikroregion Santa Maria de Dota – er scheint alle Bauern und Menschen seiner geliebten Kleinstadt zu kennen. Ivan musste jedoch aus äußerst bescheidenen Anfängen heraus hart kämpfen und sich seinen Weg erarbeiten, um in die Position zu gelangen, in der er sich jetzt befindet. Seine harte Arbeit, Leidenschaft, Erfahrung und Vision haben ihn dazu gebracht, zusammen mit seiner Frau und seinen 3 Kindern die Santa Fe Nassmühle zu gründen.

Ivans Großeltern waren ebenfalls Bauern in der Dota-Region und bauten verschiedene Früchte, Gemüse und Vieh an – sowie etwas Kaffee. Wie das Schicksal es wollte, wurde nichts von dem, was die Großeltern besaßen, an Ivans Eltern weitergegeben, sondern unter deren Geschwistern verteilt. Ivans Vater hatte eine schwierige Kindheit, da der Großvater an einer psychischen Erkrankung litt, die ihn zu schweren Wutausbrüchen veranlasste. Trotzdem arbeitete er hart als Vertragsarbeiter auf Farmen und half sogar in der örtlichen Genossenschaft CoopeDota. Ivans Vater sparte und konnte schließlich eine eigene kleine Farm kaufen, als er Ivans Mutter heiratete und eine Familie mit 5 Kindern gründete. Leider hatte sein Vater ein Alkoholproblem, und sein Leben endete zu früh – als Ivan erst 2 Jahre alt war.

Ivan musste schnell erwachsen werden und wuchs in einem Haushalt einer alleinerziehenden, arbeitenden Mutter auf. Seine Mutter musste eine starke Frau sein, um 6 Kinder großzuziehen und viel zu arbeiten, um sie zu unterstützen. Ivan musste schließlich der Familie helfen, indem er arbeitete, wann immer er konnte. Er begann bei CoopeDota, trug Holz und betreute die Feuer, die die mechanischen Trockner beheizten – er musste sogar die Lagune reinigen, in die der gesamte Schleim aus der Verarbeitung geworfen wurde, um zu verrotten. Danach arbeitete er für den Ehemann seiner älteren Schwester, der bei einer sehr großen Mühle namens La Meseta angestellt war. Das Unternehmen war in ganz Costa Rica weit verbreitet und hatte Obstannahmestationen in jeder erdenklichen Region. Ivans Aufgabe war es, den Lkw-Fahrern zu helfen, die Früchte von jeder ihrer Annahmestationen abzuholen und sie für den nächsten Tag zu reinigen. Er schreibt dieser Erfahrung sein tiefes Wissen über alle Bauern und ihre Plantagen in ganz Tarrazu zu. Es lehrte ihn auch wirklich die Bedeutung harter Arbeit und vermittelte ihm den Entschluss, durch Opferbereitschaft und Arbeitsmoral ein besseres Leben für sich selbst zu schaffen.

Als La Meseta begann zu verfallen, kehrte Ivan zu seinen Wurzeln zurück und arbeitete wieder für CoopeDota. Wieder begann er ganz unten, bekam aber die Möglichkeit, im Unternehmen zu wechseln und im Laufe der Zeit verschiedene Verantwortlichkeiten zu übernehmen. Er arbeitete als Obstmesser, Verarbeiter, Trockner, Belader, Trockenmüller und so weiter. Ivan sagt, dass dieses Jahrzehnt ein goldenes Zeitalter für die weltberühmte Genossenschaft war. Schließlich war er für den gesamten Verarbeitungsbetrieb verantwortlich und eine prominente Figur in der Gemeinschaft der Stadt Santa Maria. Er lernte und wuchs während dieser Erfahrung weiter und bekam sogar die Möglichkeit, einen zweijährigen Kaffeeverarbeitungskurs zu absolvieren, der von der Universität von Costa Rica und dem Nationalen Kaffe-Institut zusammengestellt wurde. Außerdem erhielt er bereits 2009 seine Q Grader Zertifizierung. Man könnte sagen – Ivan weiß einiges über Kaffee, er hat fast alles gesehen und macht es seit Jahren auf sehr hohem Niveau.

Wie das Schicksal es wollte, begannen sich die Dinge bei CoopeDota zu ändern und zu entwickeln, und nach so vielen Jahren würde Ivans Zeit beim lokalen Wirtschaftsmotor zu Ende gehen. Mit seinen Ersparnissen, etwas Hilfe von Finanzinstituten und seiner Familie gründeten sie 2017 die Mikro-Mühle Solis & Cordero. Es ist wirklich ein Familienunternehmen, das Ivan gerne als Werkzeug nutzt, um seinen Kindern die Bedeutung des Lebensunterhalts und die Fortsetzung der Familientradition der Kaffeeproduktion beizubringen. Es dient auch dazu, viele der gleichen Kaffeebauern zu unterstützen, die Ivan kennengelernt hat, als er als junger Mann Kaffeefrüchte von den Annahmestationen abholte. Wir sind große Fans dieser “vom Tellerwäscher zum Millionär”-Geschichte und des exzellenten Kaffees, den diese Familie mit Leidenschaft, harter Arbeit und viel Erfahrung produzieren kann.

Beschreibung des Anbaugebiets Vara Blanca ist der Name eines Gebiets, das in den nordöstlichen Hügeln von Santa Maria de Dota in der Anbauregion Tarrazu liegt. Es ist sehr bekannt und etabliert als hervorragender Ort für den Anbau herausragender Kaffees. Die malerischen Farmen in den sanften Hügeln von Vara Blanca gedeihen, da die hohen Lagen, fruchtbaren Böden, hervorragenden Mikroklimabedingungen, das junge Alter der Plantagen und die sorgfältige Bewirtschaftung der Bauern zu lebendigem und gesundem Kaffee führen. Es gibt verschiedene bekannte Kaffeebauern in diesem Gebiet, und Solis & Cordero kaufen sicher ihre Früchte von den besten der Branche.

Verarbeitung Die Kaffeebauern bringen ihre frisch gesammelten Kirschen zur Santa Fe Nassmühle, wo die Früchte gemessen und sie für ihr Produkt bezahlt werden. Die Früchte bleiben über Nacht im Auffangbehälter, um eine leichte Fermentation während der kühlen Nacht zu fördern. Am nächsten Tag werden die Kirschen in einem Eco-Pulper mit sehr wenig bis gar keinem Wasser entpulpt. Das Pergament wird mit dem gesamten Schleim intakt gelassen und direkt in dicken Schichten auf Hochbeete zur Trocknung gebracht. In den ersten 3 Tagen wird der Kaffee nicht viel bewegt, während er trocknet, um die Fortsetzung der Fermentation zu fördern. Sobald diese Phase beendet ist, beginnt die Familie, den Kaffee häufig zu bewegen, um eine gleichmäßige Trocknung des gesamten Loses zu erreichen. Am Ende weist das Pergament eine sehr dunkle oder schwarze Honigfarbe auf und bleibt sehr klebrig. Das Pergament wird verpackt und darf einige Wochen ruhen, bevor es für den Export vorbereitet wird.

Trockenvermahlung: Ivan hat das Glück, seit nunmehr zwei Ernten seinen eigenen Kaffee trocken zu vermahlen. Er hat eine eigene kleine Trockenmühle vor Ort, die er auch anderen Mikro-Mühlen in der Region anbietet, um den Kaffee für den Export vorzubereiten. Hier wird der Kaffee von seinem Pergament befreit, nach Dichte sortiert, nach Größe gesiebt und von Defekten durch einen elektronischen Farbsortierer befreit. Der Kaffee wird verpackt und in einen Container geladen, der zu uns unterwegs ist!

Tassenprofil: geröstete Mandel, dunkler Nougat, Schwarztee

Stärke

Mittel

geeignet für

Filterkaffee, Vollautomaten, French Press, Siebträger, türkischer Aufguss